Tijdens de wintermaanden is het op het veld rustiger. Voor vele gewassen is het nu te koud. Je kan ze dus niet op het veld vinden.
Spruiten, boerenkool, prei,… hebben van de koude minder last.
De witloofwortels die tijdens de zomer buiten op het veld staan, staan nu allemaal naast elkaar in de ‘forceerbak’. Hier staan ze in een laag aarde met een verwarmingskabel die de wortels verwarmt tot een temperatuur van 16°c. Na een maand is het witloof te oogsten.